Можно это сделать. Но вы столкнетесь с проблемой, если просто заберете из других ролей доступ к кассе. Забирать права от ролей надо аккуратно. Приведу пример для роли "ПодотчетныеЛица", если полностью убрать доступ к кассе, то это приведет к тому, что при открытии и проведении документа "Авансовый отчет" будет выдаваться критическая ошибка "Недостаточно прав". Аналогично с другими ролями и документами.