Установить УТ, лицензия, настроить, перенести данные и доработки со старой версии.

Добрый день!
На данный момент есть УТ 8.3, 2 организации (ИП и ООО с НДС) давно не обновлялась, есть проблемы в ведении учета, много лишней номенклатуры, неправильно показывает прибыль.
Необходимо установить чистую УТ, настроить, подключить принтер чеков, принтер этикеток, онлайн кассу и интернет магазин для ИП (сейчас все подключено, программой пользуемся, допускаю, что какое-то время придется работать в старой и новой базах). Выборочно перенести номенклатуру и контрагентов, дать консультации по работе. Доработать или создать заново некоторые функции.
Занимаемся торговлей и монтажом оборудования.

Задачи, учет которых ведем в УТ:
купил-продал,
купил несколько деталей, собрал изделие (не учитываем стоимость сборки) - продал,
купил детали, оплатил доставку, смонтировал - получил деньги.
принял в ремонт (этот модуль нам дописывали), установил детали, выполнил работу - получил деньги.

Выполнение и оплата по этапам.
мое видение.
1. Установка УТ, добавление ООО, настройка прав пользователей, перенос контрагентов, номенклатуры и товарных остатков.
2. Тестирование, консультации, перенос доработок.
3. добавление ИП, настройка периферии.

буду рад советам как это правильно сделать.