Иван

По п.1 - попробуйте обратиться к той организации, которая настраивала ККМ. Скорее всего в настройках.
по п.2 - заведите товар и пробивайте его одной одной позицией, меняя цену. Правда потом придется переделывать документ о розничной продаже. Данный товар убирать, а тот который реализовали списывать. Ну как бы комплектующие.