Можно и через DBF да нужна точная копия его в другой базе.
Но еще момент бэкап старый с его пор в текущий справочник добавлено не мало позиций нужно еще предусмотреть возможность восстановить из руками по бумаге.
т.е. чтоб создали новую номенклатуру но чтоб присвоить ей старый АйДИ. Чтоб она из документов не слетела