ну хоть в справку загляните:
Описание:
Таблица значений предназначена для хранения значений в табличном виде. Все основные операции с таблицей производятся именно через этот объект. Он позволяет манипулировать строками таблицы значений и предоставляет доступ к коллекции колонок. Колонки могут быть различных типов (в том числе множественных).
Я думаю стоит! Без поддержки со стороны 1с, конфигурации 8.1 БП и УП перестанут соосветствовать законодательству в течении короткого времени, с учетом регулярных его изменений в нащей стране. А переход бесплатен и не очень сложен. А торговля на 8.1 еще долго проработает, мелочи можно переделывать. Надо только будет постоянно заниметься изменением выгрузки/загрузки в БП.