В типовой УТ 10.3 есть отчет "Планирование закупок".

1. В типовой УТ 10.3 есть отчет "Планирование закупок". В нем есть показатель "остаток на дату начала закупок". Нужно добавить показатель "резерв на дату начала закупок" и "свободный остаток на дату начала закупок".
2. В типовой УТ 10.3 есть отчет "Продажи". Нужно добавить в него показатели "Остаток на конец периода", "Резерв на конец периода" и "Свободный остаток на конец периода".
Резервы должны браться из регистра Товары в резерве на складах, свободный остаток = остаток - резерв