Переехать со старой версии 1С:РозницаПРОФ на новую без отрыва от производства.

Имеется три магазина розничной торговли зоотоварами, где на каждом установлена 1С:Предприятие 8.2(8.2.19.130) и 1С:Розница 1.0(1.0.19.16). Все три магазина обмениваются данными через главный компьютер (в кабинете директора). В общем, обычный РИБ на три магазина. Человека, который это все устанавливал найти не можем, обновится не можем, в легальности установленного ПО сомневаемся. В связи с этим, купили 1С:РозницаПРОФ в количестве 4 штуки (главный компъютер и три магазина) с поддержкой ИТС на 3 месяца каждый.
Итак надо:
1.Удалить старую (возможно нелегальную) и установить новую программу, активировать лицензию. При этом должна остаться возможность открыть старую базу 1С, что бы смотреть не перенесенные документы: документы приходов, расходов , передвижений и т.д.
2.Перенести старую базу в установленную новую: номенклатуру, розничные цены на текущую дату, актуальные остатки, контрагенты, физ.лица, дисконтные карты.... и прочее (документы приходов, расходов , передвижений и т.д. думаю не нужны).
3. "Подружить" оборудование, которое работает на данный момент в магазине, с новой 1С:Розницей - сканер штрихкода, онлайн кассу Атол11Ф, терминал безналичной оплаты Ingenico 250.
4. На данный момент работает система накопительных скидок по картам - надо что бы работала.
5. При переносе возможно не соответствие полей, как например в старой 1С, когда мы заводили данные физ.лица, мы не нашли поле "E-mail" и записывали адрес электронной почты в поле "Другое". Хотелось бы в новой 1С увидеть эти данные в нужном поле. Может еще есть какие то несоответсвия, пока сказать не могу, не помню.
6.Восстановить обмен между главным компъютером и магазинами (сейчас обмен работает).
7. В силу своего незнания специфики 1С, мог что то упустить при постановке задачи. Если в двух словах - при переезде на новую 1С:Розницу, должна быть возможность продавать товар, делать скидки покупателям, заводить товар, делать обмен ... и прочее.
8. Переход сделать что называется "Без отрыва от производства", например ночью, что бы утром продавцы могли уже осуществлять продажи. Магазины работают с 10 до 22 по Челябинскому времени (с 8 до 24 если по Москве).

Внешних обработок нет, конфигурация стандартная, если мало вводных, спрашивайте, я допишу.