В заказе есть колонка "размещение" заполняется по кнопке "Заполнить и провести". При таком проведении из формы заказа смотреть остаток товара по этой колонке, если какого то товара не достаточно, запретить проведение. Выводить при этом вопрос пользователю, о необходимости разделения заказа для проведения. При положительном ответе оставлять товары в наличии в текущем заказе и продолжить его проведение. Все позиции которых нет в наличии убрать в новый заказ, записать, сообщить о разделении.
Суть: Пользователь не должен проводить заказ остатка для которого нет на складе. Для полных прав эта проверка действовать не должна