Помощь с наладкой производства в 1С 8.3 УНФ 1.6

Наша компания производит Аэролодки по заказам. Встала необходимость наладить производство через 1с, с помощью заказов покупателей, заказов на производство и расчетов потребности. Необходимо разобрать с нами пару вопросов, по возможности с подключением TeamViewer по работе в 1С.
1) Как нам списывать позиции которые расходуются 1-2 месяца на много операций?
 Списание по среднему на месяц. Клей, лак, перчатки и тд…
2) Как быть с тем что гофру и провода сотрудник обрезает по факту. И берет на складе бухтой. Как быть с изолентой которая используется катушками и идет 1,5 катушки на 3 узла сразу. которые последовательно делаются.
Получается такие позиции не учитывать отдельно на узел? а будет ли появляться потребность в закупке этих узлов, которые мы списываем раз в месяц?
3) Как вывести остатки в документе “производство”? (получается, что в самом документе "производство" хотелось бы видеть выводить остатки позиций которые списываются со склада).
5) Как работать с расчетом потребности производства ? И как сочитать расчет потребности с "управлением запасов" где ставиться максимальное и минимальное количество продукции?
6)Почему некоторые позиции стоят в расчете потребности как дефицит другие как просроченные?