Есть конфигурация Штрих м Торговое предприятие 5,(могу выслать) в ней есть отчет «Анализ продаж товаров» в ней нужно добавить 2 колонки
% Выручки = (Выручка по орпделённому блюду/выручка общая)*100
ФудКост= (себестоимость по определённому блюду/выручка по определённому блюду)*100