Необходимо создать правила обмена, для выгрузки ВСЕХ объектов (документы, справочники, ручные проводки) за период в БД с идентичной конфигурацией с возможностью пропустить некоторые документы. По сути получаем клон основной БД с одним отличием, в клоне отсутствуют некоторые документы, которые мы отметили как ненужные для загрузки.