Есть готовая внешняя обработка рабочего места пользователя.
Нужно сделать отдельную роль пользователя, назвать например "Кассир1" (или доработать типовую).
Таким образом чтобы в итоге у кого стоит эта галка при входе видели в 1С сразу открытой эту обработку.
И все остальное в интерфейсе у них было убрано.