Какая у Вас версия УТ?
Такая возможность из в УТ "из коробки" через механизм "Подарочных сертификатов", правда продажи в этом случае оформляются через Чек ККМ.
Если Вы хотите продавать через документ "Реализация товаров и услуг" - нужно будет немного доработать
Также в УТ отсутствует нужный отчет, отображающий данные по Подарочным сертификатам, но его разработка является элементарной и не займет много времени.