Валовая прибыль и себестоимость продаж

Добрый день.
Задание как обычно элементарное для специалистов.
1С:Предприятие 8.3 (8.3.4.496), Управление торговлей, редакция 11.1 (11.1.6.24).
Необходимо настроить расчет себестоимости для ее корректного отображения во всех отчетах, в первую очередь Выручка и себестоимость продаж.
Дополнительно дать подробную инструкцию от каких переменных она зависит + порядок действий на случай, если мы что-то изменим задним числом, чтобы мы могли настраивать ее самостоятельно.