Сергей
Так и не понял, а как устанавливается период ?
В режиме конфигуратора на вкладке "параметры" в макете СКД напротив параметров "НачалоПериода", "КонецПериода" или "Период", в зависимости от того, что у вас используется, ставите галки "ограничение доступности". Такие параметры не появляются в таблице установки ручных значений. Они вам и не нужны в этом шаблоне, так как значения этих параметров будут установлены автоматически в значения, указанные в соответствующих полях формы.