На базе типовой конфигурации УТ 11.5/КА 2.5
Написать внешнюю обработку
Обработка проверяет в 21.00 что в базе ни по одному юрлицу, ни по одному складу нет отрицательных остатков по товарам.
Если таковых нет то отправлять письмо себе на почту без текста с заголовком ""Все в порядке"", а если такие есть, то с заголовком ""Все не в порядке"" с текстом письма где будут перечислены проблемные товары/склады/юрлица. 
Email отправитель и Email получатель можете указать прямо в коде