Себестоимость рассчитывается на дату документа, берется из вида цен с наименованием "Себестоимость" необходимо завести новый вид цен или переименовать существующий. Вариант расчета вида цены можете настроить как угодно.
Формула прибыли (Цена - Себ) / Себ * 100
Данные рассчитываются динамически, не хранятся.
Остатки товаров рассчитываются на текущий момент времени (при желании можно переделать на дату документа, но зачастую остатки нужно видеть именно реальные)
Остатки рассчитываются с учетом характеристик и складов (если ведется соответствующий учет)
Протестировано на версии УТ 11.4.6.188 платформа 8.3.13.1513.