Если такое есть в типовом функционале, ткните носом, пожалуйста:)
В "дату начала" подставляется дата самого раннего заказа в статусе "В работе". В "дату окончания" текущая дата.
При нажатии "зарезервировать запасы" обработка получает все "заказы покупателей" в статусе "в работе" за выбранный период, и вызывается типовая функция резервирования запасов по остаткам. После чего документ проводится.
В табличной части обработки отображается информация о том, в каком заказе покупателя и для каких товаров не хватило остатков на складе для полного резервирования, также какое количество удалось зарезервировать и сколько еще запасов осталось обеспечить. Все, что удалось полностью зарезервировать в обработку не попадет.
Пользователи запускают эту обработку после того как ввели приходную накладную, чтобы распределить приход в резерв.